Taboulé con bacche di goji, speck e piselli

Ingredienti:– 250 g di cous cous ( a piacere precotto o non)- 8 fettine di speck- 200 g piselli surgelati- 60 g bacche di goji- 300 ml acqua- 4 cucchiai di salsa di pomodoro

Per condire:– basilico- olio d’oliva- sale- sale© Ricetta e foto di Sonia Mancuso dal blog lacassataceliaca.blogspot.it

Preparazione

Fate cuocere i piselli per 10 min. in acqua calda. Portate l’acqua ad ebollizione aggiungendo quindi la passata di pomodoro, sale e olio di oliva. Togliete quindi dal fuoco e aggiungete le bacche di goji e il cous cou, mescolate e coprite per qualche minuto.
Se non utilizzate cous cous precotto fatelo cuocere secondo la procedura standard. Nel frattempo tagliate lo speck a quadratini e sminuzzate il basilico. Sgranate il cous cous con l’aiuto di una forchetta e disponetelo in una scodella. Aggiungete quindi i piselli, lo speck e il basilico. Condite con dell’olio di oliva e mescolate bene. Il piatto può essere consumato sia caldo che tiepido che freddo.